Defidu bakery v médiích

From a family recipe to a family-run business to franchise potential, the Kulacheks have risen to the challenge.

Pastries—those buttery, flaky, and utterly irresistible treats—have been delighting taste buds for centuries. From croissants in France to baklava in the Middle East, pastries are an essential part of cultures worldwide. But beyond being a guilty pleasure, the pastry industry is a multi-billion-dollar market that’s constantly evolving. So, what’s happening in the world of pastries right now? Let’s break it down.

Válka na Ukrajině už trvá přes dva roky. Jak se na ni dívají Ukrajinci trvale usazení v Česku? Jak vnímají náladu v české společnosti? A jak se zapojují do pomoci?

Zeptali jsme se Darii Kulachek, architektky a spoluzakladatelky pekárny Defidu, Olgy Krykun, umělkyně a držitelky Ceny Jindřicha Chalupeckého, a designéra a zakladatele studia IHOR Ihora Sabadoshe.

Ukrajinští uprchlíci se v metropoli nejvíce uchytili v řemeslných živnostech a službách. Zaplnili tím díru na trhu, problémy však mají s daněmi a administrativou. S podnikáním jim nyní pomáhá mentoringový program.

Daria Kulachek pochází z Ukrajiny, ale v Praze bydlí už osm let. V metropoli sice vystudovala architekturu, vody osudu ji však nakonec zanesly do pekařského průmyslu. V květnu 2020, tedy v době tvrdých lockdownů, založila se svou mámou Oksanou croissanterii Defidu. Jedna pobočka na Žižkově brzy přestala stačit, a tak dnes zákazníci najdou druhou na Vinohradech. Defidu se stalo podnikem pro fajnšmekry, který je vyhlášený prodejem půlmetrových croissantů. 

Strive Czechia provided their bakery with digital solutions and offered the pair critical support services like mentorship and training.

Defidu Bakery se v náročném prostředí gastronomie prosadilo, i když zahajovalo provoz uprostřed lockdownu. Podnikavá matka a dcera přišly na to, jak si díky digitalizaci pohlídat ziskovost i v době krize.

Maminka Oksana Kulachek (47) s dcerou Dariou (25) rády pečou. A jsou v tom nesmírně dobré. Jsou v tom dokonce tak dobré, že se jim podařilo upéct největší croissant v Česku. Na velké porce podle nich Češi slyší. „Chceme klientům prostě nabídnout víc,“ říkají ve vinohradské pobočce své Defidu Bakery.

- FORBES

Z odvážného kroku otevřít v prvním covidovém lockdownu pekárnu založenou na kvalitních lokálních ingrediencích vyrostl za dva roky našlápnutý rodinný podnik

Všimli jste si, že najít pekárnu s dokonalým croissantem, je vyšší dívčí? Poslední roky jsme proto zasvětili pečlivému pátrání, díky kterému jsme objevili croissantové ráje v Praze. Zatímco naše chuťové pohárky jsou z těchto objevů nadšené, tukové polštářky brečí. My ale nepolevíme a pravidelnou dávku croissantů si budeme dopřávat i navzdory zvyšující se váze.

Cukroví má moc překonávat rozdíly mezi pohlavími, v politickém přesvědčení nebo postoji k očkování. Tato tradice trvá už staletí a původně se jedná o pohanský zvyk, kdy sladkosti během zimního slunovratu měly fungovat jako ochranný amulet příbytku lidí i zvířat.

Snad jste četli nebo zaslechli střípky ze životopisů slavných lidí typu: „Svých pár dolarů vydělaných sekáním trávníku sousedů jsem investoval…libry vydělané hlídáním dětí bohatých rodičů jsem odkládala na studium…“ a podobně. Mnoho lidí, kteří se stali úspěšnými, se vypracovalo za hranicemi své vlasti, kam odjeli z mnoha různých, prozaických, ale i komplikovanějších, často i prekérních důvodů. Pro nás bohužel často zůstávají neznámé příběhy statisíců obyčejných lidí, kteří odešli ze své rodné země, museli začít úplně nový život za hranicemi a pracovat často v úplně jiné oblasti či branži, jako doma. Každý takový příběh je jedinečný a neopakovatelný a i když jde o běžné, obyčejné lidi, takové, jako jsme my, jsou tyto příběhy inspirativní a často neobyčejné. Právě začínáte číst jeden z nich.

Začínali s pobočkou na Žižkově a v druhé půlce června 2021 otevřeli další "zastávku" na Vinohradské. Mají božské croissanty (malé i obří), dorty a spoustu dalších dobrot. Defidu je mladou cukrářskou značkou s moderní filozofií. Už jste je ochutnali? Pozor při čtení rozhovoru s Dariou Kulachek (majitelka podniků) a Oksanou Kulachek (pastry chef a provozní ředitelka) hrozí, že budete slintat!

Oksana Kulachek pochází z města Cherson na jihu Ukrajiny. V Česku několik let pracovala v bance, ale dlouhodobě jejím koníčkem bylo pečení. Během mateřské začala péct dorty na zakázku a poté si otevřela malé pekařství a cukrárnu Defidu na Praze 3. S designem dortů jí pomáhá její dcera Daria. Společně dělají dorty jinak, netradičně, a nebojí se experimentovat. Sladké dobroty můžete ochutnat rovnou v pekařství. „Naše cookies na bázi čokolády s různými ořechy jsou už u klientů naším značkovým produktem“, říká Daria pro NN Magazín.

Pekařka a foodblogerka Juliana Fischerová Maškrtnica si pro vás tento týden připravila doporučení na několik nových podniků. A přidala také jeden výlet za jídlem. Pokud dostanete chuť na sladké a budete v okolí pražského Žižkova, určitě zavítejte do pekařství Defidu v Rokycanově ulici. Vyzkoušet můžete třeba domácí croissanty s pistáciovým krémem, briošky nebo si rovnou objednejte dort z pěti vrstev.

V Defidu Cakes dělají dorty jinak, netradičně, a nebojí se experimentovat. Dorty už nejsou pouze o chuti, ale i o estetice, a to ví moc dobře Daria Kulachek z Defidu cakes.